Für die Füllung eingelegte Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Butter zum Bestreichen zerlassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3) vorheizen.
Tomatenwürfel mit Mozzarella, Kräuter-Creme-fraiche, Stärke, Limettenschale und Minze vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Teigscheiben ausbreiten und sofort mit etwas Butter bestreichen. Jeweils etwa 1 EL Füllung im vorderen Drittel auf die Teigblätter geben. Teigränder über die Füllung schlagen und die Teigblätter aufrollen. Teigröllchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Im heißen Backofen im mittleren Einschub ca. 15 Minuten goldbraun backen. Gebäck warm oder kalt servieren.
Zubereitungs- inkl. Backzeit: ca. 55 Minuten Pro Stück: 250 kcal, 6 g EW, 17 g KH, 17 g F
