Ein Geschirrtuch in eine Schüssel legen und den Quark portionsweise hineingeben. Die Tuchenden zusammendrehen und Feuchtigkeit aus dem Quark pressen.
Trockenen Quark mit Salz und Kümmel vermengen. Aus der Masse ca 14 Bällchen formen, flach drücken und auf ein Brett setzen Mit einem Tuch abdecken. So lange stehen lassen, bis man einen Fingerabdruck nicht mehr sieht und die Oberfläche glasig ist. Den Käse in einen Steingut- oder Porzellantopf legen. Ein Tuch mit Essig tränken und den Käse damit abdecken. Das Tuch jeden Tag auswaschen und neu tränken. Bei einer größeren Menge den Handkäs nach 3-4 Tagen umschichten. Er ist reif, wenn er weich wird: im Winter nach 8-10 Tagen, im Sommer nach 5-6 Tagen.
