Pumpernickel in kleine Stücke zerkrümeln. Butter in einem Pfännchen zerlassen, Krümel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen und Spitzen abzupfen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, ebenfalls fein hacken.
Frischkäse mit Kräutern und Lauchzwiebeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Frischkäsemischung mit den Händen zu tischtennisballgroßen Bällchen formen. In den Pumpernickelbröseln wälzen, dabei leicht hineindrücken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Salate verlesen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter kleiner zupfen. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
Senf mit Zuckerrübensirup, Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl nach und nach zugeben und zu einer cremigen Sauce unterschlagen.
Salate, Möhren und Orangenschnitze mit der Sauce mischen und mit den Kräuter-Frischkäse-Kugeln garniert servieren.
Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett
