Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Senf verquirlen. Das Olivenöl kräftig unterschlagen, sodass eine cremige Soße entsteht.
Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Dann etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Rukola waschen und verlesen, die harten Stiele abknipsen, die Blättchen gut trocken schleudern. Beides mit dem Dressing mischen,
Mozzarclla-Kugeln abtropfen lassen, klassischen Mozzarella mundgerecht würfeln. Den Parmaschinken in mundgerechte Streifen schneiden oder leicht zerpflücken. Beides appetitlich auf dem Rukola-Bett anrichten. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 410 kcal KH: 2 g, F: 35 g, E: 19 g
