Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben teilen, salzen, pfeffern. Scheiben in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Haferflocken panieren.
Brühe und Sahne verrühren, bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofengrill vorheizen. Ein Blech mit der Hälfte des Öls bestreichen. Tomaten waschen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit restlichem Öl beträufeln, salzen, pfeffern, mit etwas Zucker bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill in ca. 5 Minuten garen.
Inzwischen Schmalz in einer Pfanne erhitzen, panierte Mozzarellascheiben darin bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, in die heiße Sauce geben. Butter würfeln, mit Zitronensaft zugeben. Alles mit einem Pürierstab aufmixen.
Tomaten vorsichtig vom Blech nehmen, mit Mozzarellaschnitzeln und Basilikumschaum servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
