1. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Zwiebel darin 4-5 Min glasig andünsten. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark unterrühren, Tomaten zugeben, mitdünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren, Soße 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen.
2. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Zwischen je 2 Käsescheiben 1 Scheibe Schinken legen. Jeweils erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Paniermehl gut andrücken. Käseschnitzel nochmals erst im Ei und dann im Paniermehl wenden.
3. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 3 Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. 2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen, übrige Schnitzel darin ebenso braten. Basilikum in die Tomatensoße rühren, Soße evtl. erhitzen. Käseschnitzel diagonal halbieren, mit Soße und Rest Basilikum auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
