1. Schalotten sehr fein würfeln, 1 TI beiseite stellen. Parmesan reiben. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Weißwein zugießen geben und mit Brühe auffüllen. Mit Meer- Salz, Pfeffer, Zucker und auf 1/3 einkochen lassen. Sahne und die Hälfte des Parmesans dazugeben und aufkochen. Creme fraiche und Eier verrühren, die Parmesansahne dazugießen und gut verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) vorheizen. 6 Förmchen (ä 150 ml Inhalt) in die Fettpfanne stellen. Parmesanmischung gleichmäßig auf
die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 2 cm hoch Wasser angießen, auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.
3. Die Creme brülee lauwarm abkühlen lassen. Rauke waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den restlichen Schalotten eine Vinaigrette rühren und mit der Rauke mischen. Danach zur Creme brülee servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 STUNDE Pro Portion 7 g E, 32 g F, 4 g KH = 347 kcal (1452 kJ)
