200 ml Milch
1 Lorbeerblatt
200 g Pecorino
100 ml Schlagsahne
Paprikapulver

außerdem:
Siphon
Anrichteschälchen

Milch und Lorbeer erwärmen. Käse fein schneiden, mit der Sahne zur Milch geben, erhitzen, beiseitestellen, 30 Minuten ziehen lassen. Milchmischung in ein feines Sieb gießen, gut abtropfen lassen, in den Siphon füllen und kalt stellen. Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren kräftig schütteln, Siphon senkrecht in das Anrichteschälchen halten, Espuma vorsichtig hineinsprühen, mit Paprika bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten plus Kühlzeit PRO PORTION 12 g E, 19 g F, 3 g KH = 232 kcal (971 kJ)