Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
Mehl, Salz und Käse in einer Schüssel mischen. Thymianblättchen zugeben. Die Butter in kleinen Stücken sowie Eigelb zugeben und alles mit den Händen oder mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten, dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Std. kühlen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen oder mit einem Teigrad kleine Rauten ausschneiden.
Die Kekse portionsweise mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen in 10-15 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. zzgl. 1 Std. Kühlzeit
