1. Honig, Apfelsaft und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Chicoree putzen und waschen. Blätter ablösen und in breite Streifen schneiden. Rote Bete schälen und in feine Stifte hobeln oder schneiden. Äpfel waschen und halbieren. 1 Hälfte in Scheiben schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen. Übrige Äpfel vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen.
2. Ei verquirlen. Käse in ca. 1 cm dicke Ecken oder Scheiben schneiden. Nüsse fein hacken. Käse erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den gehackten Nüssen wenden. Nüsse etwas andrücken.
3. 2-3 El Öl erhitzen. Käse-Nuggets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min braten. Nuggets auf dem Salat anrichten und mit Apfelscheiben garnieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot
