1. Für den Teig Mehl, Ei, 250 ml kaltes Wasser und 1 Prise Fleur de sei verrühren. Butter in einem Topf zerlassen und langsam unter den Teig rühren. Teig 45 Minuten quellen lassen.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und vom Herd nehmen. 1/4 des Teigs hineingeben, verteilen und zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Sobald die Ränder sich von der Pfanne lösen, Galette wenden. Auf diese Weise weitere 3 Galettes zubereiten.
3. Salate verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig mit Walnuss- und Olivenöl, Honig, Senf, Fleur de sei und Pfeffer verrühren. Apfel entkernen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und unter die Vinaigrette heben.
4. Für die Füllung Roquefort in Stücke brechen. Comte grob reiben und Saint-Maure in 12 Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken.
5. 1 TI Butter in der Pfanne zerlassen und 1 Galette hineingeben. 1/4 des Comtes in die Mitte geben und mit 3 Scheiben Saint-Maure belegen. Mit 1 TI Honig beträufeln und mit Kräutern der Provence und Piment d’Espelette bestreuen. Galette sofort zum Rechteck zusammenklappen und im Backofen warm halten. Auf diese Weise weitere 3 Galettes fertigstellen.
6. Salat und Dressing mischen und mit den Galettes auf Tellern anrichten. Mit Roquefort und Walnüssen bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Quellzeit 45 Minuten PRO PORTION 29 g E, 52 g F, 34 g KH = 733 kcal (3072 kJ)
