Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Quark und Speisestärke mit den Quirlen eines Handrührers cremig schlagen. Käse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee unterheben.
Einen Käsefondue-Topf oder eine ofenfeste Form (20 cm 0, ca. 10 cm hoch) mit Butter ausreiben, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. Soufflemasse hineinfüllen. Auf der Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) backen. Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 230 Grad (Gas 4-5) erhöhen.
Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Senf, Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 El Wasser und Öl verrühren. Zwiebeln untermischen.
Salat mit der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit dem Souffle servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 30 g E, 30 g F, 15 g KH = 457 kcal (1010 kJ)
