Eine feuerfeste Form einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und anschwitzen. Die Milch zugießen, aufkochen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe, die Walnüsse und die Petersilie nach und nach unter die Käsemasse mischen und mit Muskat würzen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit einem Messer rundherum eine Kerbe ziehen.
Das Souffle im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Backofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 48 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 635 kcal (2657 kJ); 2,1 BE.
