Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Muskat würzen. Eier trennen. Topf von der Kochstelle nehmen und nach und nach die Eigelbe unter die Milchmischung ziehen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und mit Gruyere und Emmentaler unter die Masse heben.
Souffleförmchen mit Butter fetten und mit Parmesan ausstreuen. Masse bis ca. zur Hälfte in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) 15-20 Minuten goldbraun backen. Souffles sofort servieren. Dazu schmeckt Salat.
Pro Portion ca. 321 kcal, 25 g F, 7 g KH, 17 g Zubereitung ca 20 Minuten, Backzeit 15-20 Minuten
