Möhren, Porree putzen. Möhren schälen und in Scheiben, Porree waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, hacken. Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Butter in die Pfanne geben, Möhren und Zwiebeln darin 10 Min. dünsten, den Porree nach 5 Min. zufügen. Salzen, pfeffern.
Eier trennen. Mehl, Milch, Eigelbe sowie Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Hälfte Gemüse aus der Pfanne nehmen. Hälfte Teig in die Pfanne geben, zugedeckt ca. 6 Min. stocken lassen, dann mit zwei Bratenwendern in Stücke zupfen. Warm halten. Aus dem übrigen Teig einen 2. Schmarren backen. Alles mit Käse vermengen, evtl. kurz übergrillen und mit dem Speck garniert servieren.
Zubereitung ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 300 kcal, E: 19 g, F: 22 g, KH: 6 g
