1. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Grieß mit dem Schneebesen einrühren, einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen, leicht erkalten lassen.
2. Den geriebenen Käse mit dem Mehl und den Eigelben unter die Masse rühren. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken und untermischen.
3. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käse-Grießmasse heben.
4. Auflaufförmchen mit Butter ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, die Masse zu 2/3 einfüllen und das Souffle im auf 170-180 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.
5. Das Käse-Grieß-Souffle mit Rucola herausnehmen, dekorativ anrichten und mit einem großen gemischten Salat servieren.
