Für das Pesto Paprika abtropfen lassen und würfeln. Knoblauch abziehen und mit Paprika, 80 ml Öl sowie 1/2 TL Orangenschale pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Salat die Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini waschen, putzen. Möhren schälen. Beides einem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Gemüsestreifen leicht zuckern sowie salzen und 10 Min. ziehen lassen.
Inzwischen Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Gemüse abtropfen lassen, Minze, Cashewkernen, Zitronens und 1-2 EL Olivenöl mischen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen. Übrige 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen darin unter Rühren braun rösten. Mit Honig, Salz und Ras el Hanout würzen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 20! vorheizen. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit braunem Zucker bestreuen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen 1-2 Min. backen. Mit Salz und 1/2 TL Orangenschale würzen. Alle Bowlzutaten in Schalen anrichten Evtl. mit Gemüsechips servieren.
Pro Portic 700 kcal 49 g KH, 34 g EW, 41 g F Zubereitung 45 Minuten
