Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch verrühren. Dabei etwas Mehl vom Rand mit unterarbeiten. Den Ansatz mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Salz, Eigelb und Butter zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt erneut gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Für die Füllung den Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken, mit der Sahne verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Eier und das Eiweiß mit der Milch verquirlen, zum Käse geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Muskat, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
Eine quadratische Form von 20 cm Seitenlange mit etwas Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in Backformgröße ausrollen und hineinlegen. Zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 Vi) vorheizen. Einen kleinen Rand formen, die Füllung auf dem Teig verteilen, die Oberfläche glatt verstreichen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen, eventuell gegen Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück (bei 6 Stücken) ca.: 20 g Eiweiß, 30 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 433 kcal (1813 kJ); 1,7 BE.
