1. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und zerkleinern. Einige Stückchen beiseite legen. Früchte mit Orangensaft und Gewürzen 5 Min. im offenen Topf dünsten. Die Flüssigkeit muß fast eingekocht sein. Pürieren und abkühlen lassen. Orangenlikör einrühren.
2. Gouda fein reiben. Mit Blauschimmelkäse, Zitronenschale und feingehackter Minze mischen, mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.
3. Aus dieser mit einem kleinen Eisportionierer 12 gleichmäßige Kugeln formen.
4. Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
5. Eine Hälfte der Käsekugeln in den Mandeln, die andere Hälfte in den Pistazienstücken wälzen. Brombeeren leicht antauen lassen.
6. Die Fruchtsoße auf 4 Teller verteilen, je zwei Käsekugeln darauf geben. Mit Brombeeren. Birnenstückchen anrichten, mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung ca 30 Min, kcal 615 , E 25 g, F 31 g, KH 27 g
