Filets waschen und trockentupfen.Limettensaft,4 El Rum und 2 EL Öl verrühren. Über die Filets gießen und ca. 30 Minuten kalt stellen, evtl. wenden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 5 EL Öl, 4-5 EL Rum, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Koriander zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein geöltes Backblech legen und mit 2-3 EL Rum-Tomatensoße dünn bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten braten. Zwischendurch 2 x mit der Soße bestreichen. Mit restlicher Rum-Tomatensoße anrichten und mit Koriander garnieren. Dazu schmeckt Bohnenreis. Getränk: kühles Bier.
