Filets waschen und trocken tupfen. Limettensaft, 4 EL Rum und 2 EL Öl verrühren. Über die Filets gießen und ca. 30 Minuten kalt stellen, evtl. wenden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und, bis auf etwas, hacken. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten abtropfen, fein würfeln. 5 EL Öl, 4-5 EL Rum, Knoblauch, Lauchzwiebeln und gehackten Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets würzen. Auf ein geöltes Backblech legen, mit 2-3 EL Rum-Tomatensoße dünn bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten braten. Zwischendurch 2 x mit Soße bestreichen. Mit Rest Rum-Tomatensoße anrichten, mit Koriander garnieren.
Dazu: Bohnenreis. Getränk: kühles Bier.
zubereitungszeit Ca. 1 Std.
Marinierzeit ca. 30 Min. portion ca. 360 kcal 46 g E, 14 g F, 4 g KH
