Eigelb und 1 Tl Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Öl langsam unter ständigem Rühren zugießen. Sahne leicht anschlagen und unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nüsse, bis auf 4 Hälften, hacken. Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Äpfel wasschen, evtl schälen, vierteln. Von 1 Viertel 4 dünne Spalten abschneiden. Übrige Vierte entkernen und in feine Stifte schneiden. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Vorbereitete Zutaten mischen, abschmecken und in vier Gläsern anrichten. Waldorfsalat mit Selleriegrün, 4 Apfelspalten und 4 Nusshälften garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 490 kcal E 5 g, f 45 g, KH 16 g
