Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen. 2 Zwiebeln, Sellerie, Speck und Brot fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Sellerie, gehackte Zwiebeln und Petersilie kurz mitbraten. 100 g Butter darin zerlassen. Wein angießen. Alles mit dem Brot verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken.
Truthahn waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brotmasse füllen. Öffnung zustecken oder -nähen. Auf die Fettpfanne setzen. 1 EL Butter zerlassen. Truthahn damit bestreichen.
Truthahn im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 3-3 1/2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Truthahn öfter damit begießen. Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Übrige Zwieb vierteln. Beides nach ca. 30 Minuten zum Truthahn geben.
Cranberrys waschen. Mit 175 Wasser, Zucker, Nelken und Orangenschale aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, schmecken, auskühlen lassen.
Truthahn von der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratfond durchsieben, aufkochen und ca. 5 Minuten etwas einkochen. Salz und Pfeffer abschmecken, Alles anrichten. Dazu schmec Kartoffelpüree und Broccoli.
Getränk: kühler Sekt, z. B. Rosé
zubereitungszeit Ca. 4 Std. portion ca. 650 kcal 67 g E - 29 g F - 26 g KH
