Den Blattspinat auftauen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Vom Serranoschinken den Fettrand entfernen. Schinken in etwas Rapsöl knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen, feinhacken in 1 EL Rapsöl glasig dünsten, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf einrühren, etwas einköcheln lassen. Dann »Rama Culinesse\" dazugeben.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden, im restlichen Öl anbraten. Spinat und Champignons zur Soße geben. Die Cocktailtomaten waschen, putzen, halbieren zufügen und erneut abschmecken.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Den knusprigen Serranoschinken unter die Soße heben. Nicht mehr kochen lassen! Mit den Nudeln vermengen und auf Tellern anrichten. Den Parmesan feinreiben und darübergeben. Wer mag, serviert dazu noch einen grünen Salat.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Person ca. 660 kcal, E: 29 g. F: 22 g, KH: 76 g
