o Maiskölbchen abtropfen lassen, l EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Maiskölbchen darin rundherum anbraten. Mit 7-8 EL Wasser ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mais-Mix und Erbsen zufügen und alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
o Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Tabasco würzen. Kabanossi in dünne Scheiben schneiden, l EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Kabanossi darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Gemüse zufügen, alles mischen. Die Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-18 Minuten stocken lassen.
o Inzwischen Petersilie waschen, Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Texas-Omelett aus der Pfanne gleiten lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Creme-fraiche-Klecksen anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
