120 ml Wasser und 1 EL Salz aufkochen. Einkochen und etwa auf die Hälfte reduzieren. Lauwarm abkühlen lassen. 90 g Schmalz zerlassen und ebenfalls abkühlen lassen. 500 g Mehl, 60 ml Salzwasser und flüssiges Schmalz glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. 2 Eier hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel schälen. Kartoffel schälen, waschen. Alles fein würfeln. 25 g Schmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Kartoffel kurz mitbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Chili und Paprika würzen. Brühe und 1/8 1 Wasser zufügen, aufkochen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Fleisch abkühlen lassen.
Eier hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Fleisch, Lauchzwiebeln und Eier mischen.
Teig in 3 Portionen teilen. Jeweils auf etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Ca. 35 Kreise (ca. 10 cm 0) ausstechen. In die Mitte je 1 EL Füllung geben. Teigrand mit Wasser bestreichen, Kreis zum Halbmond zusammenklappen, andrücken.
Empanadas auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Eigelb und 2-3 EL Wasserverquirlen. Empanadas damit bestreichen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 13-15 Minuten backen. Getränke-Tipp: argentinischer Rotwein, z.B. Malbec.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. ABKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 2 Std. BACKZEIT PRO BLECH 13-15 Min. STÜCK ca. 110 kcal 5 g E - 5 g F - 11 g KH
