1. Die Garnelen auftauen lassen und aus der Schale brechen. Am Rücken einschneiden und entdarmen. Das Garnelenfleisch in 1/2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln mit Schale kochen, warm pellen, abkühlen lassen und durch eine Presse drücken. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Die Chilischoten längs halbieren und fein hackcn. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
3. Das Garnelenfleisch mit Kartoffeln, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Eiweiß mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 20 etwa 50 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander auf ein Tablett legen, zudecken und bis zum Fritieren kalt stellen.
4. Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Kugeln im Paniermehl wenden und portionsweise 4-5 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Saucen servieren.
