1. Die Jakobsmuscheln aus den Schalen brechen, putzen, kalt abspülen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Den Thunfisch in 20 etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Jeweils 3 Jakobsmuscheln, 2 Thunfischwürfel und 2 Scheiben Speck abwechselnd auf einen Spieß stecken und zugedeckt kalt stellen.
2. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen, das Koriandergrün grob hacken. Die Papaya mit Orangensaft. Korianderkörnern und Koriandergrün 10 Minuten marinieren und in 10 Jakobsmuschelschalen verteilen.
3. Die Muschelspieße salzen und pfeffern. Portionsweise in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze in je 1 El Öl auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Mit dem Papayasalat servieren.
