Eier mit Mayonnaise verrühren. Kokosflocken, Mehl und Backpulver mischen, mit der Masse zu einem glatten Teig verrühren. Mais und Krabben abtropfen lassen, unterheben. Lauchzwiebeln putzen, in Röllchen schneiden, unterheben. Teig salzen, pfeffern, ca. 10 Min. quellen lassen.
Grünen Pfeffer grob hacken, mit Limettensaft, Honig und Olivenöl verrühren. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Gurke schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Pfeffer-Vinaigrette mischen, salzen.
Backofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorwärmen. Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL vom Pufferteig ins heiße Fett geben, bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgewärmten Backofen warm halten, bis alle Küchlein gebacken sind. Mit Ana-nas-Gurken-Salatanrichten. Nach Belieben mit Pfefferkörnern garnieren.
Pro Portion: 705 kcal 56 g KH, 25 g EW, 42 g F O Vorbereiten: 30 Minuten Zubereiten: 30 Minuten
