Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Beides mit 100 ml Kokosmilch und den Hähnchenbrustwürfeln mischen. Mit dem Saft und der Schale von 1/2 Limette abschmecken. Schließlich alles zugedeckt kalt stellen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln. Petersilienwurzel und 250 g Süßkartoffeln schälen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in 2 EL Öl andünsten. Petersilienwurzel und Süßkartoffeln dazugeben.
Mit Brühe ablöschen, ca. 20 Min. köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und restlicher Limettenschale würzen. 200 ml Kokosmilch einrühren, salzen und pfeffern.
Rest Süßkartoffeln (400 g) schälen, mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. In 1 EL Öl tauchen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Chips im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. knusprig backen, herausnehmen, salzen.
Hähnchen aus der Marinade nehmen, je 2-3 Würfel auf 5 geölte Holzspieße stecken, salzen, pfeffern und in Kokosflocken wälzen. In einer heißen Pfanne rundum ca. 5 Min. braten. Suppe in kleinen Tassen servieren und mit den Spießen anrichten.
Pro Portion: 585 kcal 50 g KH, 45 g EW, 23 g F, Vorbereiten: 60 Minuten Garen: 20 Stunden Backen: 15 Minuten
