2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 EL Öl
1 Nelke
je 1 Prise Piment und Zimtpulver
1 rote Paprikaschote
200 g Karotten
300 g Kürbis
300 g abgezogene Tomaten aus der Dose
1 l Gemüsebrühe
1/2 TL Thymian
200 g Zucchini
100 g Maiskörner
Salz
1 EL frischer, gehackter Koriander oder Petersilie

1. Zwiebel, Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Chilischoten putzen, waschen, ebenfalls in feine Ringe schneiden.

2. Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Chilischoten, Nelke, Piment und Zimt zugeben. Unter Rühren kurz anrösten.

3. Paprika, Karotten putzen, waschen. Paprika in Streifen. Karotten in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Paprika und Karotten in den Topf geben und ca. 3 Min. mitbraten. Kürbis. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Thymian würzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.

4. Zucchini waschen, putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Maiskörnern in den Eintopf geben, zugedeckt weitere 2 Min. köcheln. Mit Salz abschmecken, mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren.