1. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Öl, Limettensaft je 1 TL Ingwer, Curry und Pfeffer nach Geschmack
verrühren. Garnelen darin einlegen und ca. 1 Std. marinieren.
2. Inzwischen Reis in 750 ml Salzwasser ca. 20 Min. garen.
3. Ananas schälen, Strunk aus-, Fruchtfleisch klein schneiden. Paprika, Lauchzwiebeln putzen, waschen, ebenfalls klein schneiden. Mit Ananas und Mango-Chutney mischen. Mit Salz, je 1 TL Curry und Ingwer würzen. Alles unter den Reis geben und kurz mit erhitzen.
4. Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen und in einer Pfanne von jeder Seite kurz braten. Mandeln rösten. Reis mit Garnelen anrichten, mit Mandeln bestreuen und mit Fruchtscheiben und Minzeblättchen dekorieren.
