1. Eigelbe mit Zucker und Vanille-Back weißschaumig rühren. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben, Kokosraspel darüber geben und alles vermengen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig ca. 1 cm dick darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 10-13 Min. backen. Noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und die Biskuitplatte abkühlen lassen. Eine gerade Anzahl von Kreisen (ca. 7 cm 0) ausstechen.
3. Fruchtaufstrich und Joghurt vermengen, Gelatine unterrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Füllung ca. 15 Minuten kühl stellen.
4. Die Hälfte der Teigkreise dick mit der Füllung bestreichen, einige Esslöffel zurückbehalten. Zweiten Kreis aufsetzen. Mit der restl. Füllung die Törtchen rundherum bestreichen. Die Ränder mit Kokosraspel bestreuen.
5. Die Marzipandecke ausrollen, auf der Folie liegen lassen und die Kreise in Anzahl und Größe der Törtchen ausstechen. Diese auf die Törtchenoberflächen legen und leicht andrücken. Mit Marzipanfrüchten dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Min. Backzeit ca. 10-13 Min. Pro Stück ca. 417 kcal E 9 g, F 20 g, KH 49 g
