Am Vortag: Gelatine einweichen. Mangos schalen, jeweils Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 1/2 Mango zugedeckt beiseite stellen, übrige Früchte pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Li-mettensaft und -schale verrühren. Es sollte 400 ml Fruchtmark ergeben, evtl. mit Nektar auffüllen.
Eier trennen, Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel überm warmen Wasserbad cremig aufschlagen. 5 Blatt Gelatine einrühren, bis sie aufgelöst ist. Creme fraîche einrühren, dann Mangopüree unterheben, kalt stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren. Sahne und Eiweiße getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mangornasse ziehen. In Gläser oder Schalen füllen
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark herauslöffeln, mit übrigem Nektar erwärmen. Übrige Gelatine einrühren, bis sie aufgelöst ist. Nektar auf die Creme gießen. Zugedeckt kühlen.
Zum Servieren: Übrige Mango in Scheiben schneiden. Creme mit Mango, Kokos-Chips und Minzeblättchen verzieren.
Pro Portion 310 kcal/1310 kJ, 30 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 18 g Fett, Vorbereitung ca 50 Min, Kühlzeit mind 3 Stunden
