Am Vortag: Hähnchen mit einer scharfen Haushaltsschere in Portionsstücke teilen: Flügel abschneiden, Schenkel abtrennen und am Gelenk noch mal durchschneiden, Brustkorb mit Knochen vom Körper abtrennen, Brust quer durchschneiden. Teile abbrausen, trockentupfen, in 2-3 große Gefrierbeutel legen.
Knoblauch abziehen, durchpressen. Chilies längs aufschneiden, entkernen, waschen, hacken. Beides mit Jerk-Gewürz, Limettensaft, Rum und Honig mischen, in die Gefrierbeutel verteilen. Hahnchen mit der Marinade durchkneten, Beutel verschließen, über Nacht kalt stellen.
45 Minuten vorm Servieren: Backofen auf 200 Grad heizen. Butter zerlassen. Fleisch abtropfen lassen, auf einen gefetteten Rost legen, mit übriger Butter beträufeln, mit einem Blech darunter in den Ofen schieben. 30-40 Minuten braten. (Grill-Tipp: Huhn auf dem Gartengrill 30 Minuten garen.) Kartoffeln (nach dem Rezept Kreolische Kartoffeln) auf dem Blech da runter braten. Hähnchen mit Limetten garniert auf einer Platte anrichten.
