Mehl mit Ei, Eigelb, Prosecco und 60 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verquirlen und kurz ruhen lassen. Die Ananas schälen und in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk mit einem Apfelausstecher ausstechen.
Orangenschale, Kokoslikör, 30 g Puderzucker und Crème fraîche mit den Quirlen des Handrührers dicklich-steif aufschlagen. Braunen Zucker und Kokosflocken mischen. Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad erhitzen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig rühren. Die Ananasringe portionsweise mit einer Gabel durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Öl 2-3 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Zucker-Kokos-Mischung bestreuen. Die Orangen-Crème-fraîche dazu servieren.
