Knoblauch und Zwiebel würfeln und mit der Pfefferschote, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Ingwer in der Küchenmaschine fein hacken. Die Rippchen zwischen den Knochen in 6-8 cm breite Stücke schneiden und in einem Bräter im heißen Öl scharf anbraten.
Rippchen herausnehmen und das Zwiebelgemüse kurz andünsten. Mit Tomatenmark, Ananassaft und Brühe auffüllen und die Rippchen dazugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Min. schmoren.
Deckel entfernen und weitere 35 Min. schmoren. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Rippchen nach Ende der Garzeit herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce mit der Ananas 10 Min. offen dicklich einkochen. Korianderblätter fein hacken und untermengen. Sauce über die Rippchen verteilen.
Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten und mit Kräuterbutter belegt zu den Rippchen servieren.
