Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und die Ananas längs achteln. Die Achtel in 1-2 cm dicke Stücke schneiden und auf 8 Spieße stecken.
Für den Sabayon den Kaffeelikör mit Wein, Eigelb und Puderzucker in einen Schlagkessel geben. Mit den Quirlen des Handrührers über einem kochenden Wasserbad dicklich-cremig und luftig aufschlagen. In eine Schüssel gießen und beiseite stellen.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen und die Ananasspieße darin bei milder Hitze 6-8 Min. sanft braten. Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und mit Honig, Zimt und 1 Prise Piment zu den Spießen geben. Einmal aufkochen.
Den Sabayon noch einmal 1 Min. aufschlagen und warm mit den Spießen servieren. Den Honigsud über die Spieße gießen. Sie können anstelle des Kaffeelikörs auch Batida de Cöco verwenden. Die Creme erst im heißen, dann im kalten Wasserbad aufschlagen. Fertig ist ein karibisch-frischer Kokos-Sabayon.
