Zutaten für 10-12 Personen:
10-12 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Öl
1 Dose italienische weiße Bohnenkerne (425 ml)
etwas gehackte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
1 reife Avocado
2 EL Zitronensaft
2 EL Salatcreme
100 g Shrimps (z. B. in Lake)
evtl. Chilipulver, Petersilie, Limetten- und Zitronenspalten zum Garnieren

1. Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen lassen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schalen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Bohnen abtropfen, zufügen und ca. 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, fein zerdrücken, Petersilie unterheben und würzen.

2. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft, Salatcreme, Zwiebel und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Shrimps abtropfen lassen.

3. Eier pellen, halbieren. Auf eine Hälfte etwas Avocadocreme, auf die andere Hälfte Bohnenpüree geben. Mit Limette, Zitrone und Chili garnieren. Avocado-Eier mit Shrimps und Petersilie garnieren. Evtl. übrige Dips dazureichen.