5 El Butter/Margarine
175 g Maismehl
100 g Maisgrieß (Polenta)
75 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
4 EL + etwas Zucker
1 Ei (Größe M)
300 ml Buttermilch
1/2 mittelgroße Salatgurke
5 kleine Zwiebeln (z. B. rote)
150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
100 g Erdnusskerne (ungesalzen)
1-2 kleine grüne Chilischoten
6 El Weißweinessig
einige Tropfen grüne Tabascosoße
6 EL Olivenöl
1/2 mittelgroßer Eisbergsalat
etwas Mehl und Fett für die Form

1. Fett schmelzen. Maismehl, Maisgrieß, Mehl, Backpulver, V2TL Salz und 4 EL Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Ei, Buttermilch und Fett zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren.

2. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm Länge; 2 1/2 1 Inhalt) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen. Nach 10 Minuten stürzen und auskühlen lassen.

3. Hälfte Brot in Würfel schneiden. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Cias: stufe 3) ca. 20 Minuten rösten.

4. Gurke waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren.

5. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Chilis waschen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Essig, Tabasco, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen.

6. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen. Eisbergsalat putzen, kleiner schneiden. Vorm Servieren Eisbergsalat und Brotwürfel unterheben. Rest Brot dazureichen.