Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Zugedeckt im Einweichwasser ca. 1 Stunde köcheln. Chilis entkernen. 1 Chili hacken. Knoblauch schälen, hacken. Paprika und
Zucchini putzen und würfeln. Fleisch fein würfeln.
1 TL Salz und ganze Chili zu den Bohnen geben. Weitere ca. 15 Min. köcheln. Chili entfernen. Zwiebeln schälen, würfeln. Schmalz erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin dünsten. Bohnen mit Kochwasser zu den Zwiebeln geben. Zu Püree zerstampfen. Erhitzen, bis das Püree trocken wird, und würzen. Öl erhitzen. Fleisch ca. 4 Min. braten. Gemüse, Rest Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Chili zufügen. Ca. 3 Min. braten, würzen. Füllung auf je eine Tortillahälfte verteilen. Mit der Hälfte des Käses bestreuen. Tortilla überklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Butter schmelzen. Tortillas damit bestreichen. Mit Rest Käse bestreuen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Min. überbacken. Püree dazu reichen.
Auch lecker: weiße Bohnen statt Wachtelbohnen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 870 kcal E 45 g, F 46 g, KH 69 g
