1. Brötchen leicht anfeuchten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 \"O/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ungefähr 10 Minuten backen.
2. Inzwischen den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Creme fraîche, Knoblauch, Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Brötchen waagerecht durchschneiden und mit Fett bestreichen. Jeweils die unteren Hälften mit Salat, Putenbrust, etwas Mais, Paprika- und Zwiebelringen belegen. Jeweils ungefähr 1 Eßlöffel Tomaten-Chili-Soße darüber geben und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.
4. Restliches Gemüse und Salat mischen und mit einem Klecks von Creme-fraîche-Soße in Schälchen anrichten. Croques mit Petersilie und Chilischote garniert dazu servieren.
