2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln abziehen, hacken. 2 Möhren und 1 Stange Staudensellerie putzen, waschen, würfeln. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch mit dem Gemüse in 1 EL Öl andünsten, 500 g Rinderhack zufügen, krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL gekörnter Brühe und 1/2 TL Cayennepfeffer würzen. Von 450 g passierten Tomaten (Dose) 100 g unterrühren, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit 2 Eigelb vermischen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Für die Soße restl. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Ol andünsten, restliche Tomaten dazugeben, ca. 5 Min. schmoren. Salzen, pfeffern, 1 EL fein geh. Basilikum unterrühren. Hack auf 8 Tortillas (Fertigprodukt) verteilen, aufrollen, in eine gefettete Form legen. Soße um und auf den Rollen verteilen, abdecken, ca. 30 Min. backen. Nach Wunsch vor Garzeitende mit Käse bestreuen. Mit Basilikumstreifen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min., pro Person ca. 545 kcal, E: 34 g, F: 28 g, KH: 61 g
