4 Hähnchenkeulen
1 Msp. Zimt
1 Msp. Anis
1 Msp. Piment
1 Prise Kardamom
etwas Koriander
1 Msp. Chilipulver
200 g rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
400 g dünne Lauchstangen
7 El Öl
Salz
300 ml Hühnerbrühe
100 g Mole (Fertigpaste aus Gewürzen und Kakao; ersatzweise 50 g geraspelte dunkle Kuvertüre und 1/2 TL Chilipulver)
1 rote Paprikaschote
eventuell dunkler Soßenbinder
Muskat
Sesam zum Bestreuen

Hähnchenkeulen am Gelenk trennen, waschen und trocken tupfen. Gewürze mischen und Keulen damit rundherum einreiben. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Öl im Topf erhitzen. Hähnchenteile rundherum anbraten, salzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Brühe zugießen. Wasser zugeben, sodass die Keulen knapp bedeckt sind. Lauch zugeben. Mole mit etwas von der Flüssigkeit glatt rühren und zugeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Paprika waschen, putzen in Stücke schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Evtl. mit etwas Soßenbinder binden. Mit Muskat und Sesam bestreuen. Dazu schmecken Kurkuma-Reis und Salat.

Pro Portion ca. 622 kcal, 46 g F, 14 g KH, 38 g E. Zubereitungszeit ca 70 Minuten