Tomaten abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe teilen. Champignons putzen, feucht abreiben, in dünne Scheiben schneiden.
Mit dem Dijon-Senf 4 Tortillas bestreichen. Mit der Hälfte des Käses bestreuen und mit dem Schinken belegen. Tomatenscheiben, Champignons und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit der Petersilie bestreuen.
Den restlichen Käse darübergeben, mit den übrigen 4 Tortillas abdecken und flach drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Quesadillas darin nacheinander auf jeder Seite ca. 4 Min. bräunen lassen, dabei immer wieder flach drücken. Zum Servieren die Quesadillas vierteln und auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 8 Minuten, Pro Pers. ca. 615 kcal, E: 34 g, F: 30 g, KH: 53 g Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 8 Min.
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