1. Tomaten vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Chilischote längs einritzen, entkernen und fein hacken.
2. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Chili zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, salzen und 5 Minuten einkochen lassen. Oreganoblätter abzupfen und unterrühren.
3. Zucchini mit einem Sparschäler in breite, dünne Scheiben schneiden. Tortillas jeweils mit Tomatensoße dünn bestreichen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Zucchinischeiben gleichmäßig darauf verteilen.
4. Tortillas aufrollen und in eine Auflaufform legen. Restliche Tomatensoße darüber verteilen. Käse reiben und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft:175 °C) ca. 20 Minuten backen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.
Zeitaufwand: ca. 75 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal. E 24 g, F 19 g, KH 51 g
