Das Mehl, die Eier, Salz und Milch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, zusammen mit dem Hackfleisch in einem EL Öl anbraten.
Die Maiskörner und die Kidneybohnen abtropfen lassen und zum Hackfleisch geben.
Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Tomatenwürfel mit den Gewürzen und dem Tomatenmark zum Hackfleisch geben und alles 5 Minuten durchschmoren.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig vier Maispfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen auf Tellern verteilen, je ein Viertel der Füllung darauf geben und den Pfannkuchen einschlagen.
Enthält pro Portion ca. 44 g Eiweiß, 20 g Fett, 75 g Kohlenhydrate = ca. 659 kKal = 2758 kJoule
