Bohnensalat:
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 Dose weiße Bohnen, 850 ml
1/2 Gemüsezwiebel
2 el gemischte gehackte Kräuter evtl TK
2-3 El Sherry-Essig
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Cayennepfeffer
4 El Olivenöl

Eingelegte Paprika:
500 g rote Paprikaschoten
250 g gelbe Paprikaschoten
200 ml Olivenöl (erste Pressung = Jungfernöl, extra vergine)
6 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Sherry-Pflaumen und -Datteln:
150 g getrocknete Datteln
150 g Kurpflaumen ohne Stein
4 Gläschen (ca 150 ml) halbtrockenen Sherry
300 g Bacon (in dünne Scheiben geschnitten)
3 El Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Empanadas (gefülte Teigtaschen)
250 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
125 g Butter oder Margarine
1/2 Tl Salz
1 Eigelb
1/2 Tl Essig
1 Dose Thunfisch in Öl
8-10 grüne paprikagefüllte Oliven
1 kleine Frühlingszwiebel

Gefüllter Chicorée
2 Stauden Chicorée
Saft von 1/2 Zitrone
150 g Frischkäse
2-3 El Sahne
50 g Edelpilzkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprika edelsüß
1/2 Bund Petersilie

Sherry-Champignons
400 g Champignons
3 Knoblauchzehen
5 el Olivenöl
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/8 l trockener Sherry
etwas Zitronensaft
1 Bund Petersilie

Für den Bohnensalat:
Den Thunfisch und die Bohnen abgießen, jeweils auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Fisch etwas zerpflücken, mit den Bohnen in einer Schüssel mischen.

Die Gemüsezwiebel abziehen, fein würfeln und mit den Kräutern unterheben.

Für die Marinade den Essig mit dem Zitronensaft mischen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Dann das Ol in dünnem Strahl unterrühren.

Die Marinade über den Salat gießen, vor dem Anrichten zwei Stunden ziehenlassen.

Für den eingelegten Paprika:
Den Paprika waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Die Viertel jeweils längs halbieren.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaspalten in Partien darin anbraten, bis die Haut braun wird und Blasen schlägt. Sofort aus der Pfanne nehmen und die Haut abziehen.

Für die Marinade den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Im in der Pfanne verbliebenen Öl kurz anbraten. Dann mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Unter die Marinade ziehen.

Die Marinade über die Paprika-Achtel gießen, 2-3 Stunden ziehen

Für die Sherry-Pflaumen und -Datteln
Die Datteln und Pflaumen ca. 3-4 Stunden im Sherry marinieren. Anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Früchte mit je einer Baconscheibe umwickeln, mit Holzspießchen feststecken. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun braten.

Anschließend das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Spieße pfeffern und möglichst noch warm servieren.

Für die Empanadas
Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, mit dem Fett, Salz, Eigelb und Essig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gehüllt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Thunfisch gut abtropfen lassen, zerpflücken. Die Oliven grob zerkleinern.

Die Frühlingszwiebel von welkem Grün und vom Wurzelansatz befreien, die Knolle evtl. abziehen, waschen und trocken tupfen. Anschließend in hauchdünne Ringe schneiden. Alle Zutaten für die Füllung mischen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen Kreise von 6 cm 0 ausstechen.

Die Teigkreise füllen und zum Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben, in der auf 225°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 10-13 Minuten backen.

Für den gefüllten Chicorée
Den Chicoree von welken Blättern befreien, dann den Strunk keilförmig herausschneiden und die Staude so in einzelne Blätter zerteilen.

Die Blätter waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern, mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Käsefüllung den Frischkäse mit der Sahne und dem Edelpilzkäse cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Unter die Käsemasse rühren.

Den Käse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, die Chicoreeblätter damit ausspritzen.

Für die Cherry-Champignons
Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel reinigen. Stärker verschmutzte waschen und sehr gut trocken tupfen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Mit den Pilzen im erhitzten Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Sherry ablöschen. Die Pilze vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Unter die Pilze mischen, dann alles gut durchziehen lassen.

Weißbrot gehört dazu.

Als Tischgetränk empfehlen wir Sherry und Mineralwasser.