Den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Bohnen und Mais abtropfen lassen. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, abbrausen und in feine Streifen teilen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Das Hack dazugeben und krümelig anbraten. Die Bohnen und den Mais zufügen. Den Reis abgießen und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chilisoße und Zitronensaft würzig abschmecken.
Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Slättchen abzupfen. Unter die Hackfleischpfanne rühren. Bei milder Hitze ca. 5 Min. garen. Dann den Schmand unterrühren und die Hackfleischpfanne mit den Tortilla-Chips anrichten. Evtl. mit Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Person ca 590 kcal, E 28 g, F 22 g, KH 68 g
