1. Gurken waschen, mit einem Sparschäler schälen, dabei abwechselnd einen Streifen stehen lassen oder mit einem Zesten-reißer einzelne Streifen herausschneiden. Gurken in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Melonenausstecher oder Löffel aushöhlen. Dabei auf einer Seite einen Boden von ca. 1 cm stehen lassen. Paprika-und Chilischoten halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Von jedem Gemüse etwas für die Garnitur beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
2. Alles mit Frischkäse, Sahnequark und Joghurt mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Frischkäsemasse in die ausgehöhlten Gurkenröllchen füllen und mit beiseite gelegtem Gemüse garnieren. Dazu schmecken Tortilla-Chips und eine Chilisauce.
